Il Tonno del Chianti
Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un'antica lavorazione della carne di maiale tipica della Toscana.
Quando ancora non c'erano i frigoriferi, per non sprecare le eccedenze di carne di maiale, i contadini la tenevano sotto sale per tre giorni, dopo di che la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, e infine la conservavano sott'olio per mesi.
Dopo questo periodo di marinatura, la carne risulta tenera e con un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott'olio. Così nasce una ricetta tra le più amate dai toscani
Consigli di utilizzo:
Piatto da servire a temperatura ambiente, con il classico abbinamento toscano: fagioli cannellini, patate, focaccine di castagne o di ceci
Abbinamento creativo come ripieno per tigelle tipiche romagnole, creando un abbinamento che attraversa gli Appennini
Per una focaccia intiepidito, è perfetto come ingrediente per farcire la classica focaccia toscana, ma anche pinsa romana.
Ingredienti:
Carne suina Italia 72 , olio extra vergine d'oliva Italia 26 , vino bianco, pepe nero, bacche di ginepro, alloro, sale, correttore di acidità: acido lattico. Potrebbe contenere tracce di solfiti.
