Me ne rendo conto ... inevitabilmente i tartufi fanno pensare all'autunno, alle tavole invernali, alla terra e al sottobosco .... ma in questi giorni di post-freddo, neve e ghiaccio (credo di aver visto pinguini e orsi polari ... o forse ero solo io tutta imbacuccata) ... comunque mi sembrano davvero azzeccatissimi.
E poi sono dei dolcetti che considero sempre piacevolmente servibili, e altrettanto fattibili, anche in piena estate, freschi di frigorifero !! Figuriamoci in questo inizio marzo non eccessivamente "temperato".
Il loro "dorato" candore si sposa magnificamente con la neve appena scesa, e qui a Mantova è stata abbastanza generosa ... piccoli cumuli di neve svettano ancora nel nostro piazzale, nonostante le ultime piogge.
A rendere questi tartufi al cioccolato bianco davvero speciali e in tema "Festa della Donna" è lo zafferano : giallo, ricco, speziato, ampio di sfumature, proprio come le donne. E poi il giallo è un po' il tema del mese... non so se si era notato !!!!
Ad arricchire, in modo del tutto inaspettato, abbiamo aggiunto delle albicocche secche, dello zenzero e della scorza di arancia candita.
Macerate per qualche ora nel Grand Marnier ... le note mediterranee sposano inevitabilmente quelle alcoliche... che tartufi sarebbero altrimenti ... senza un'idea alcolica. Le note agrumate richiamano sempre piacevoli suggestioni. E l'alcol le valorizza.
Il giallo li fa apparire proprio come preziose pepite dorate, che riportano alla mente i fiori, le mimose e il calore solare.
La loro morbidezza invece riporta a quella materna, infantile. Dolce e delicata. E per questo è stata usata la ricotta.
Come ogni piccola dolce prelibatezza, uno tira l'altro ... e non si fanno attendere.
Ingredienti
- 50 gr. ricotta di bufala
- 40 gr. cioccolato bianco
- 20 gr. zucchero a velo
- 25 gr. farina di cocco
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 20 gr. zenzero candito
- 10 gr. arancia candita
- 20 gr. albicocche secche
- Grand Marnier
- granella di pistacchio
- farina di cocco per ricoprire tartufi
Preparazione
Far macerare i canditi e le albicocche con poco Grand Marnier. Sciogliere il cioccolato bianco tritato (a bagnomaria o al microonde).
Mescolare la ricotta con lo zucchero, unirvi il cioccolato bianco sciolto. Amalgamare bene.
Aggiungere anche il cocco e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di liquore riscaldato (va bene quello usato per ammollare la frutta). Scolare la frutta, tamponarla per asciugarla e tritarla al coltello.
Unirla al composto e amalgamare bene. Far riposare il preparato in frigorifero per un’oretta, coperto con pellicola, in modo che si rassodi e sia più semplice da manipolare.
Poi prendere poco composto per volta e fare delle palline, grandi quanto noci, rotolandole fra le mani e poi passarle nella granella di pistacchi mescolati con un po' di farina di cocco.
Conservare i tartufi in frigorifero, sino al momento del consumo.
