Un vero piatto di festa quello proposto da Gianfranco Allari. Provate le crepes al posto delle classiche tagliatelle, la bella figura è assicurata!
Tagliatelle di crespelle al rosmarino con faraona, zucchine e pomodoro fresco
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6 persone
per le crespelle
- 4 dl di latte
- 150 g di farina
- 2 uova
- Aghi di rosmarino
- 1 pizzico di sale
- Burro per il padellino
Per il ragù
- 400 g di polpa di faraona
- 200 g di zucchine solo la parte verde
- 3/4 pomodori
- Olio extra vergine d’oliva
- 100 g di robiola fresca
- Rosmarino, aglio
- Grana grattugiato
- sale e pepe
- Vino bianco
- brodo vegetale
Esecuzione:
Frullare in una ciotola con un mixer ad immersione il latte con le uova e la farina, passare al setaccio, quindi unire gli aghi di rosmarino e un pizzico di sale, coprire e fare riposare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Tagliare la polpa di faraona a pezzi e condirla con sale, pepe, rosmarino, aglio a pezzettini e un filo di olio, coprire con pellicola e fare riposare per alcune ore al fresco. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, passarli in acqua fredda, poi pelarli, tagliali a falde, eliminare i semi e ridurre la polpa in dadolata.
In una padella scaldare un filo di olio, unire la polpa della faraona e fare rosolare a fiamma vivace girandola con un cucchiaio, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato, salare e pepare, abbassare il fuoco e portare a cottura aggiungendo un poco di brodo se serve.
Qualche la faraona risulta quasi pronta unire le zucchine tagliate a julienne e il pomodoro a cubetti, sistemare di sapore e togliere dal fuoco.
Cuocere le crespelle e una volta pronte farle intiepidire, arrotolarle una a una e tagliare delle tagliatella larghe circa 1,5 cm.
Unire le tagliatelle nella padella del ragù, mantecare su fiamma dolce con la robiola e il grana e servire.
