Un gustoso piatto unico che alterna ingredienti freschi e ingredienti grigliati.
Insalata con straccetti di manzo e zucca in carpione
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di fettine di manzo
- 400 g di zucca
- 80 g di grana a scaglie sottili
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- Valeriana
Per il carpione
- 2 dl di olio extra vergine d’oliva
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- Sale
Esecuzione
Preparare il carpione, mettere l’olio in una piccola casseruola poi unire l’aceto lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato poi le erbe aromatiche tritate ed infine le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il dorso di un coltello, insaporire con un bel pizzico di sale e fare insaporire a fuoco dolcissimo per una decina di minuti.
Tagliare la carne a striscioline e metterle a marinare con il vino, per una trentina di minuti.
Tagliare la zucca a fette sottili, pennellarle con poco olio e passarle alla griglia da ambo le parti.
Man mano che sono pronte disporre la zucca in una pirofila e coprirle con il carpione.
Scolare la carne dalla marinata e scottarla velocemente sulla griglia, insaporire con sale e pepe e unirle alle zucchine, fare riposare il tutto per almeno 30 minuti.
Servire la zucca e la carne su di un letto di valeriana e cospargere con le scaglie di grana.
