Il wok è la tipica pentola della cucina orientale. Ma come dimostra Gianfranco Allari, è perfetta anche per saltarci gli spaghetti. E così nascono gli spaghetti con radicchio rosso e salsiccia su crema di lenticchie.
Spaghetti con radicchio rosso e salsiccia su crema di lenticchie
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 200 g di salsiccia (luganega)
- 200 g di lenticchie lessate
- 1 o 2 cespi di radicchio rosso
- 50 g di cipolla tritata
- 30 g di carota tritata
- 30 g di sedano
- 1 foglia di alloro
- Vino bianco
- Brodo vegetale qb
- olio extravergine d’oliva
- sale pepe
- grana grattugiato
Esecuzione:
In una casseruola rosolare un poco di cipolla (20g) il sedano e la carota con un filo di olio, unire le lenticchie e fare insaporire per alcuni minuti, coprire con brodo e portare a bollore, cuocere per pochi minuti poi frullare con un mixer ad immersione e regolare di densità. Mantenere al caldo fino al momento dell’utilizzo.
In una padella rosolare la restante cipolla con poco olio, unire la salsiccia e dopo alcuni minuti il radicchio tagliato a julienne, bagnare con il vino, fare sfumare quindi salare e pepare e portare a cottura.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, scolarla e versarla nella padella del ragù e aggiungere abbondante grana e salare.
Servire gli spaghetti su di un letto di crema di lenticchie.
