L'estate sta arrivando. Manca un mesetto e una settimana all'arrivo effettivo .. ma l'aria la sto già sentendo.
I primi soli infatti fanno respirare una prematura aria di vacanza. C'è già voglia di scoprirsi, sentire il sole sulla pelle, la brezza che accarezza dolcemente le spalle.
Respiro già il profumo di pesce alla brace e verdure grigliate... lo scoppiettio del fuoco ... Il sentore di salsedine che inebria il naso, il tramonto che riempie gli occhi, intanto che la luce accompagna fino a sera tarda; la leggerezza che riempie il cuore.
La mente vola e intanto ispira le idee in cucina.
Questa settimana, per stare in tema con le nostre lezioni di cucina, ho cucinato uno sformato di patate al tonno.
La ricetta è semplice, buona, gustosa e sempre valida. Un sottile strato di patate avvolge lo sformato.
Il ripieno è a base di tonno sottolio (guai a non averlo in casa) e profumato dal tocco mediterraneo dato dalle olive e dal finocchietto.
Se proprio si vuole, anche la buccia di limone è un tocco interessante.
Invece del sale ho usato la colatura di alici, ultimamente non posso fare a meno di usarla. Dà un tocco marino e sapido assolutamente impareggiabile.
Una veloce passata in forno e il piatto è fatto. Lo si può gustare tiepido o a temperatura ambiente. Come antipasto in porzione più piccola, o gustoso piatto unico se abbinato a un'abbondante insalata.
E' perfetto anche per un picnic, o una romantica cena in spiaggia ...
Ingredienti per lo sformato:
- 2 patate medio-piccole
- 1 scatoletta di tonno sottolio
- 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio colatura di alici
- 3 olive kalamata denocciolate e tritate
- buccia di limone grattugiata (facoltativa)
- prezzemolo e finocchietto tritato
- 1 uovo piccolo
- 1 patata media affettata con la mandolina
- olio e.v.o.
- sale e pepe
Ingredienti per l'insalata:
- insalatina o rucola
- pomodorini
- olio e.v.o.
- succo di limone
- pinoli tostati
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa :
- 2 cucchiai di maionese
- due cucchiai di yogurt bianco
- 2 cucchiaini di senape
- pepe
PREPARAZIONE
Lessare le patate partendo da acqua fredda salata per circa 40 minuti, sino a quando sono cotte.
Quindi scolarle, spellarle e passarle allo schiacciapatate. Poi metterle in una terrina e aggiungervi il tonno, il parmigiano, il trito aromatico, le olive tritate, il parmigiano e in ultimo l’uovo. Regolare infine di sale e pepe.
Nel frattempo pelare e affettare con una mandolina affettaverdure la patata restante. Insaporirla con poco sale e pepe.
Ricoprire quindi con carta forno uno stampo da forno da ½ litro e oliarlo. Rivestire quindi la base e le pareti con la patata. Riempire con il composto di tonno e richiudere con le fette di patata rimaste.
Insaporire infine con un giro di olio e infornare a 180°C per quaranta minuti circa.
Sfornare e servire tiepido, tagliato a fette insieme alla salsa e all’insalata.
Per la salsa: mescolare tutti gli ingredienti.
Per l'insalata: emulsionare assieme sale, pepe, succo di limone e olio e.v.o.. Tagliare quindi a metà i pomodorini e unirli quindi all'insalata. Condire infine con l'emulsione e rifinire con i pinoli prima di servire.
