Il sautè di gamberi è una di quelle ricette che ci assicurano sempre la bella figura, soprattutto se ben presentati come quelli di Beatrice Ronconi, concorrente di Masterchef 5. Beatrice ha accompagnato i gamberi con zenzero, asparagi e fragole, un abbinamento tanto sorprendente quanto azzeccato.
Sautè di gamberi profumati allo zenzero con asparagina e salsa alle fragole
Ricetta di Beatrice Ronconi
Ingredienti per 1 persona:
- 5 gamberi L1 (i più grandi)
- 8 fragole
- zucchero pari a 1/3 del peso delle fragole
- zenzero
- 1 scalogno grosso
- 5 asparagini
- 1/2 limone
- olio, sale e pepe
Pulisco le fragole e le taglio in 4 pezzettini.
In una casseruola inserisco le fragole e lo zucchero con mezzo limone spremuto poi faccio bollire 5 minuti.
In una padella faccio appassire lo scalogno che mi servirà per tutte le preparazioni (anche per quelle che andremo a vedere successivamente) man mano che la cottura procede aggiungo dell'acqua che mi servirà per farlo diventare trasparente, questo processo mi servirà per eliminare l'anidride solforosa.
Pulisco gli asparagi (dove loro si spezzano) e li sciacquo sotto l'acqua corrente.
Pulisco i gamberi privandoli solamente dell'intestino aiutandomi con uno stuzzicadente.
Divido lo scalogno in due pentole.
Faccio friggere lo scalogno e unisco gli asparagi con sale grosso, pepe e un goccio d'acqua per aiutarli nella cottura. Utilizziamo sale grosso perché aggredisce meno le verdure.
Pelo un paio di centimetri di zenzero e lo grattugio dentro la pentola dello scalogno, arrivato a temperatura unisco i gamberi sfumando con del vino bianco.
Passo le fragole al mixer per poi trasferire la coulis nel biberon per impiattare.
In questa ricetta Beatrice Ronconi ha utilizzato le pentole ILLA.
