Se cercate una ricetta leggera ma con gustosa, questo risotto fa per voi!
Risotto cremoso con piselli, asparagi e pesto leggero
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 4/6 persone:
- 320 g di riso
- 350 g di piselli sgranati
- 250 g di asparagi mondati
- 40 g di cipolla
- Brodo vegetale circa 1 l
- 30 g di basilico
- 20 g pinoli
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Grana grattugiato e burro per mantecare
Esecuzione:
In una casseruola rosolare a fuoco dolce la cipolla con un filo di olio fino a quando risulta trasparente, unire i piselli e portare a cottura aggiungendo un poco di brodo se occorre, al termine sistemare di sapore.
Unire i piselli al brodo e frullarli con un mixer ad immersione.
Tagliare gli asparagi a tocchetti obliqui e lessarli per pochi minuti in acqua leggermente salata.
Scaldare un filo di olio in una casseruola, unire il riso, tostare a fiamma vivace mescolando continuamente in modo che i chicchi risultino traslucidi, sfumare con il vino e fare evaporare la parte alcoolica.
Aggiungere un poco di brodo ai piselli e alla ripresa del bollore abbassare la fiamma, portare a cottura aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura circa aggiungere gli asparagi.
Nel frattempo frullare il basilico con i pinoli e l’olio e conservare al fresco.
Al termine mantecare con il burro e il grana e servire con un cucchiaio di pesto leggero.
