Rinunciare al glutine non significa rinunciare ai dolci, come dimostra questa squisita tartelletta alle fragole preparata dallo chef Roberto Cuculo.
Roberto ha utilizzato per l'impasto farina di riso e amido di mais; quest'ultimo aiuta a dare croccantezza alla frolla. Oltre agli ingredienti, che devono essere rigorosamente gluten-free al 100%, adeguatamente certificati, è impostante utilizzare gli strumenti giusti. Per preparare la frolla Roberto ha utilizzato l'impastatrice Kitchen-Aid, per la crema e per caramellare le fragole le pentole Moneta: i materiali che compongono questi strumenti non assorbono nulla dagli ingredienti utilizzati quindi una volta lavati alla perfezione sono sicuri per le intolleranze alimentari e la celiachia. Evitate invece di utilizzare utensili di legno, a meno che non siano entrati in contatto esclusivamente con alimenti senza glutine.
TARTELLETTA ALLE FRAGOLE SU CREMA TIEPIDA ALLE MANDORLE
ricetta di Roberto Cuculo
Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
- Farina di riso g 200
- Amido di mais g 50
- Burro g 150
- Rossi d’uovo n 2
- Uova n 1
- Zucchero g 100
- Mezza buccia d’arancia grattugiata
- Mezza buccia di limone grattugiata
- Fragole g 300
- Zucchero di canna g 70
Per la crema
- Latte intero g 400
- Panna fresca g 100
- Tuorli g 150
- Zucchero semolato g 140
- Farina di riso g 15
- Farina di mais g 15
- Mandorle tritate g 100
Utensili utilizzati:
- casseruola alta Moneta da 24 cm
- padella Moneta da 24 cm
- planetaria KitchanAid
- stampi per crostatine o teglia da muffin
Procedimento
Far montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi alla montata, nel frattempo mettere in pentolino il latte e la panna e le mandorle tritate, portare a bollore mentre si versa la panna montata sul liquido, appena affiorano le prime bollicine, sbattere energicamente con una frusta e cuocere per circa due minuti.
Ammorbidire il burro a 25°, mescolare zucchero, farine e bucce degli agrumi, creare una fontana ed al centro mettere i rossi d’uovo e l’uovo intero con il burro; cominciare ad impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Prendere gli stampini, stendere l’impasto e foderarli, aggiungere quindi le fragole precedentemente tagliate a pezzettini.
Spolverare con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
