La temperatura e il sole di questi ultimi giorni ci ha fatto venire voglia di street food. Quindi di mangiare all'aria aperta.
Cibo da spiluccare per strada mentre si cammina, o seduti a tavoli di legno, alla fresca ombra di piante, fra una partita di pallone e l'altra, con la musica e il vento a fare da sottofondo.
Chiacchierando, ridendo e scherzando, bevendo una birra fresca e godendo dei suoni dalla natura che esplode.
Tempo di barbecue, di grigliate. Ma anche di di insalate. Tempo di piatti freschi dai sapori gustosi e stuzzicanti.
Che solleticano l'appetito e divertono.
Proprio come questo pollo fritto, ideale da servire anche come stuzzichino per un fresco aperitivo.
O come leggero secondo piatto accompagnato da un'insalata. E' un po' da sfatare il mito del fritto pesante ..
E' un fritto da condividere, che diventa ancora più buono se mangiato con le mani. D'altronde il pollo si presta proprio a questo, anche quando le ossicina non ci sono.
Se si vuole un piatto davvero succulento, consiglio di usare la polpa delle cosce, più saporita.
Andrà comunque benissimo anche il petto di pollo, che rimane molto morbido perchè marinato con succo di limone e vino bianco. Non solo quindi profumato, ma estremamente tenero.
La frittura in questo caso rimane molto chiara, in quanto è realizzata con albumi e pane in cassetta fresco.
La salsa di accompagnamento è la vera forza comunque di questo piatto : un mix di senape, miele e soia, dal sapore dolce, agre e sapido al contempo. Una meraviglia accompagnata ai fritti.
Fidatevi se vi dico che non conoscerete altre salse per fritto al di fuori di questa.
Per accompagnare, se volete qualcosa di elegante, degli spaghetti di zucchina sono perfetti.
Per una versione più easy, con la classica insalata, non si sbaglia mai.
Come del resto con il pollo fritto ....
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Ingredienti per 2 persone (se secondo piatto) :
- 200 gr. carne di pollo : petto o polpa di coscia
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaio vino bianco secco
- aglio
- prezzemolo
- timo
- peperoncino
- olio di semi di arachide
- farina 00
- 10 fette di pancarrè private della crosta e tritate finemente
- 3 albumi leggermente sbattuti
- buccia di limone
- sale
- pepe
Per la salsa alla senape :
- 40 gr. senape francese o inglese
- 40 gr. miele di acacia
- 70 gr. salsa do soia
- 10 gr. fecola
- 2 cucchiai succo di limone
Per accompagnare :
- insalatina
- fili di zucchina
- olio e.v.o.
- senape
- aceto bianco
- miele
- sale
- pepe
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PREPARAZIONE
Togliere il lato esterno alle fette di pancarre'. Quindi tritarle molto finemente con il cutter.
Tagliare a filetti il petto di pollo o la polpa delle cosce e marinare con il succo di limone, il vino bianco, poco peperoncino, il prezzemolo e il timo. Poi far riposare in una ciotola strofinata di aglio, coperto con pellicola, ed in frigorifero per alcune ore.
Scolare il pollo dalla marinata e tamponarlo per bene.
Passare i filetti nella farina, scuoterli per eliminare quella in eccesso, quindi passarli nell'albume leggermente sbattuto con pepe e buccia di limone grattugiata. Per ultimo passare nel pane tritato.
Friggere in olio a immersione, scolare e far asciugare il fritto su carta assorbente.
Tenere il pollo fritto in forno, intanto che si friggono i restanti pezzi.
Per la salsa : far sciogliere la fecola in 50 gr. di acqua fredda.
Mescolare il miele con la salsa di soia e la senape. Per ultimo unirvi la miscela di acqua e fecola.
Scaldare dolcemente il composto a bagnomaria, mescolando, sino a ottenere una salsa omogenea e rassodata. Spremere quindi il limone e filtrarne il succo. Togliere la salsa dal bagnomaria ed incorporarvi il succo.
Poi far raffreddare e servire la salsa a temperatura ambiente con il pollo fritto.
Infine ... per accompagnare : fare a filetti le zucchine, come spaghetti. Sbollentarli in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolarli e tuffarli subito in acqua e ghiaccio. Scolarli per bene ed asciugarli tamponandoli.
Condirli con un’emulsione di miele di acacia, senape francese, aceto bianco, olio e.v.o. sale e pepe.
Servire il pollo con l'insalata, le zucchine e la salsa e decorare a piacere con fettine di lime.
