Polentoni si nasce .. non si diventa, e questa ricetta, con questa versione fritta, è una vera tentazione.
Uno dei momenti migliori della giornata sarebbe tornare a casa e trovare una abbondante scodella di fumante e morbida polenta. Magari generosamente arricchita da formaggio, e pure un po' di pancetta.
Una sorta di polenta cunsa, corroborante e generosa, per riscaldare una fredda serata d'inverno.
Per questa preparazione quindi ho richiamato la tradizione più classica lombarda : una polenta pasticciata tipica dell'area gardesana.
Ma poi mi sono chiesta cosa avrei potuto fare di più .. come renderla ancora più ricca .. e magari un po' più moderna.
Visto che il periodo è proprio quello del Carnevale, la prima idea che mi è venuta in mente è stata anche quella buona : il fritto.
A Carnevale non si vive di soli fritti dolci, diamo spazio anche a quelli salati.
La partenza di questa ricetta è una classicissima polenta, semplicemente aromatizzata con scalogno tritato e alloro.
A metà cottura viene arricchita da pancetta e solo al termine da dosi più che generose di formaggio.
E il gioco è fatto. Basta farla raffreddare in uno stampo, poi tagliare a quadrotti e infine passare in farina, uova sbattute e pangrattato.
La frittura compie la magia ...
La partenza era già strepitosa, ma così è ancora più golosa ... solo un po' più moderna .. e finger !!!!
Ingredienti :
- 250 gr. farina gialla per polenta
- 1 scalogno tritato
- una foglia di alloro
- 200 gr. provolone dolce
- 30 gr, formaggio stagionato saporito
- 40 gr. pancetta affumicata
- olio di semi di arachide per friggere
- farina 00
- uova
- pangrattato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Portare a bollore l'acqua salata in un paiolo con dentro una foglia di alloro e lo scalogno tritato finemente.
Eliminare la foglia di alloro e versare a pioggia la farina.
Cuocere, mescolando, per una ventina di minuti, tenendo coperto con coperchio e mescolando quando occorre.
Poi unire la pancetta tagliata finemente e cuocere per altri 15 minuti, sempre mescolando.
Aggiungere i formaggi grattugiati e pepe macinato al momento e versare in uno stampo da plum-cake, eventualmente ricoperto con carta forno.
Far raffreddare completamente. Tagliare la polenta a fette e poi a quadrotti.
Passarli prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e infine nel pangrattato.
Friggere in olio ad immersione, sino a doratura.
Scolare i cubotti su carta assorbente e servirli, a piacere, rifiniti con fette di pancetta.
