Questa settimana mi sono fatta ispirare dalla brezza siciliana. Ho immaginato di camminare lungo le coste delle Isole Eolie, come sospinta dal vento, con il sole che mi scalda dolcemente il viso. E gli occhi catturati dalla bellezza cristallina della profondità del mare. La sabbia sotto i piedi e il suono delle onde a cullarmi dolcemente.
Poi ho immaginato di prendere un aperitivo in riva al mare. Sento nell'aria il goloso profumo delle panelle fritte, la salinità del tonno sulla punta della lingua ... la freschezza del limone.
E ho riportato tutto in cucina : non importa che fuori piova, ci sia vento, e che il cielo sia grigio.
Il sole compare in cucina e poi in tavola, attraverso il suo calore e la sua forza.
Per questo antipasto/aperitivo ho pensato di preparare delle panelle; altro non sono che delle sfoglie di polenta di farina di ceci fritte, comunemente servite dentro a un panino, con una spruzzata di succo di limone.
In questo caso le ho preparate in versione "alleggerita", un finger food.
Invece di essere un companatico, diventano la base di tartine. Rifinite dalla piacevole acidità della robiola profumata con zeste di limone.
E il tonno a dare la sferzata marina e sapida.
Infine qualche fogliolina di rucola per dare il tocco finale e rinfrescare la preparazione.
Un calice di bollicine .. e il piacere è tutto vostro !!!
Ingredienti per le panelle :
- 125 gr. farina di ceci
- 380 gr. acqua
- 1/8 cucchiaio raso di sale grosso
- pepe
- prezzemolo
- finocchietto o semi di finocchio pestati
- olio di semi di arachide per friggere
Per la crema di robiola :
- 200 gr. robiola
- 1 scalogno tritato finemente e messo a bagno in acqua fredda
- buccia di limone grattugiata
- sale q.b. se occorre
- pepe macinato
Per rifinire :
- 80 gr. tonno affumicato o al naturale
- rucola
- succo di limone
- olio e.v.o.
- sale
- pepe macinato
PREPARAZIONE
Per le panelle : in una pentola, anche antiaderente, versare la farina di ceci nell’acqua fredda, mescolando con una frusta per non fare grumi. Aggiungere quindi il sale e una macinata di pepe e mescolare bene sempre con la frusta.
Mettere su fuoco e cuocere fino a quando l'impasto si presenta compatto e si stacca dai bordi della pentola (circa 5-10 minuti).
Nel frattempo, tritare finemente il finocchietto o pestare un pizzico di semi di finocchio e tritare finemente anche il prezzemolo; unirli al composto.
Togliere quindi dal fuoco e versare la polentina su della carta forno, coprire con un altro foglio di carta e stendere con un matterello in uno strato sottile.
Far raffreddare e poi tagliare a quadrati di circa 5 cm. di lato.
Infine friggere in olio bollente sino a doratura. Si dovranno presentare belle gonfie e dorate.
Scolare le panelle su carta assorbente e salarle.
A parte, mescolare la robiola con la buccia di limone, lo scalogno ben scolato e asciugato e poco pepe nero macinato. Regolare eventualmente di sale.
Mettere sulle panelle una quenelle di robiola, il tonno affumicato tagliuzzato e la rucola condita con poco olio e.v.o., sale, pepe e succo di limone.
