Il pan di spezie, meglio noto come pan d'epices, è un tradizionale dolce francese, parente stretto del forse più conosciuto Gingerbread.
Si tratta di un pane dolce, fatto con farina di segale, addolcito con miele, in questo caso anche marmellata di agrumi, e ovviamente spezie. Ognuno ha la sua ricetta, ed esistono moltissime versioni di questo tradizionale e profumato dolce.
Questa è del pasticcere Maurizio Santin, quindi una vera garanzia di bontà e perfezione.
Le spezie che arricchiscono questo dolce possono essere molte; in questo caso vengono usate cannella, chiodi di garofano, ovviamente zenzero (che non deve mai mancare), anice stellato, ginepro, pepe di Szechuan e cardamomo. Ma esistono versioni anche con coriandolo, noce moscata e pepe.
Insomma ... l'unica cosa che non deve mancare è un sontuoso trionfo di spezie.
L'abbondanza arricchisce, e la casa inizia inevitabilmente a profumare d'inverno.
Questo pane dolce è ottimo gustato a colazione spalmato con miele o confetture, in abbinamento a formaggi o, per una versione più creativa, nei dolci al posto del pan di spagna, o come base per dessert al bicchiere.
Ingredienti per uno stampo:
- 100 gr. farina 00
- 125 gr. farina di segale
- 100 gr. latte
- 50 gr. uova
- 100 gr. miele di acacia
- 100 gr. marmellata di arance
- 15 gr. lievito per dolci vanigliato
- 5 gr. sale fino
- 4 gr. zenzero
- 3 gr. cannella in bastoncino
- 2 gr. anice stellato
- 1 gr. bacche di cardamomo leggermente schiacciate con il dorso di un coltello
- 2 gr. bacche di ginepro
- 1 gr. pepe di Szechuan
- 2 gr. chiodi di garofano
- facoltativo : marmellata di arance e pari quantità di acqua (50 gr.) da spennellare alla fine
PREPARAZIONE
Tostare leggermente tutte le spezie in una padella antiaderente, per estrarre gli oli essenziali così che sprigionino meglio i loro profumi.
Quindi scaldare il latte insieme al miele e mettervi in infusione le spezie. Far raffreddare. Una volta che il latte ha assorbito tutti i profumi, filtrare al colino.
Nel frattempo setacciare le due farine in una ciotola ed unirvi il lievito e il sale. Poi incorporare 100 gr. di marmellata di arance e mescolare.
Aggiungere quindi il latte e infine l'uovo leggermente sbattuto. Mescolare bene sino ad avere un composto perfettamente omogeneo.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 40 minuti.
Togliere dal forno, sformare e far raffreddare il pane su una gratella.
Infine, a piacere, scaldare 50 gr. marmellata con 50 gr. di acqua e con la miscela spennellare il pan di spezie.
