L'Italia è il paese delle eccellenze culinarie: dai prodotti di alta qualità, ai saperi della tradizione, alle persone che questa tradizione la portano avanti. Uno dei più noti prodotti è sicuramente la pasta fresca, ma chi di voi ha mai sentito nominare il "mastro pastaio"? Una figura con una lunga tradizione, oggi i mastri pastai al mondo sono veramente pochi. Tra i più illustri professionisti del settore Alessandro Aldrovandi, Mastro Pastaio e titolare del negozio di pasta fresca "La Casareccia" a Suzzara (Mn), specializzato in pasta fresca con e senza uovo.
Alessandro Aldrovandi, Mastro Pastaio
Alessandro Aldrovandi ha studiato Scienza della Alimentazione presso l'Università degli Studi di Parma (mentre già lavorava nel forno di famiglia) e da Suzzara, dove tutt'ora si trova il suo negozio di pasta fresca - La Casareccia - è partito alla conquista del mondo. Letteralmente: Germania, Los Angeles, Costa Rica, Brasile, Tel Aviv sono solo alcuni dei luoghi in cui il maestro Aldrovandi lavora, e con progetti molto interessanti. Ad esempio in 18 ristoranti di alto livello in Germania, da cinque anni interagisce con i commensali: mentre loro mangiano lui prepara la sfoglia in sala, spiegando e facendo capire come è preparato quello che stanno mangiando.
Collabora con Alice, Gambero Rosso e Artusi (dove è docente tre volte al mese). Ma torna sempre nel suo negozio a Suzzara, dove vende solo al pubblico e non alla ristorazione (politica che negli anni lo ha ripagato e che gli permette di mantenere un certo livello qualitativo). Ha clienti da tutta Italia, e chi mangia i suoi tortelli torna sempre da lui. E non per ultimo, è Presidente di Miss Tagliatella a Bologna.
In un mondo in cui tutti sembrano diventati chef, Alessandro ci svela che il segreto della pasta fresca sta tutto nelle mani. Capite ora la mia difficoltà nel riportarvi ciò che ha raccontato, che ha fatto vedere e che ha spiegato alle fortunatissime presenti (eh sì, perché questa volta abbiamo organizzato un workshop, non uno showcooking).
Il corso mani in pasta
Vuoi apprendere sul campo come realizzare la pasta fatta a mano, con un maestro d'eccezione come Alessandro Aldrovandi?
A disposizione pochi ingredienti: farina, uova e, naturalmente, lo strumento più prezioso: LE MANI, LE TUE!
QUANDO
Domenica 22 novembre ore 15:30 – 18.30
Domenica 29 novembre ore 15:30 – 18.30
Domenica 6 dicembre ore 15:30 – 18.30
presso il centro casalinghi Dal Toscano
PROGRAMMA
Come si fa un impasto:
- La scelta delle uova;
- Il tipo di farina più adatto per la pasta fresca;
- L’uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime
Le varie fasi della lavorazione:
- Come si tira la sfoglia con il mattarello;
- La tecnica e le modalità per lavorare l’impasto sino ad ottenere la sfoglia di pasta;
- Come stendere la sfoglia sull’asse di legno;
- Lavorare la sfoglia con le mani e tagliarla per realizzare i vari tipi di pasta come tagliatelle, maltagliati, quadretti, ecc.
COSTI
Iscrivendovi a tutte e tre le giornate il costo sarà di € 175,00 anziché € 195,00 e all’ultima lezione riceverete in omaggio il kit grembiule + asse di legno + mattarello utilizzati durante il corso.
È possibile iscriversi singolarmente solo alla prima lezione, al costo di € 65.
MODALITÀ DI ISCRIZIONE E PAGAMENTO
Per iscriversi ai corsi è necessario versare la quota di partecipazione secondo le seguenti modalità:
pagamento diretto: presso le casse del Centro Casalinghi Dal Toscano potete versare direttamente la quota d’iscrizione comunicando al personale il vostro nome, cognome e un indirizzo di posta elettronica a cui essere contattati. Al momento del pagamento sarà rilasciata una ricevuta.
pagamento on-line: inviate una mail all’indirizzo paola@daltoscano.com e seguite le modalità che vi verranno indicate.
Alla prima lezione saranno consegnati ai partecipanti gli scontrini fiscali relativi al pagamento del corso.
Termine per le iscrizioni: 15 novembre
PER INFORMAZIONI
Potete rivolgervi direttamente al personale del Centro Casalinghi dal Toscano.
