Le madeleins sono un dolcetto perfetto per la colazione o per la merenda, da inzuppare nel latte o nel the.
Madeleines ai fiori d'arancio
Ricetta di Dania Marchioro
Ingredienti:
- 175 grammi di farina tipo 00
- 3 uova (175 grammi)
- 175 grammi di burro
- 10 grammi di miele (non cambia metterlo o non metterlo, è un aroma, consiglia miele di castagno)
- 2 grammi di sale
- 150 grammi di zucchero
- scorza di 1 arancia grattugiata*
- scorza di 1 limone grattugiato*
- 8 grammi di lievito
* l'aroma è a nostra scelta, Dania ha scelto fiori di arancio, possiamo scegliere anche rum o amaretto di Saronno.
Utensili:
Preparazione:
Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire (non deve essere caldo quando lo mettete nella planetaria).
Setacciate la farina (il setaccio Tescoma ha il doppio fondo, stare attenti che non rimanga farina nel setaccio) e versatela nella planetaria, poi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Mescolate piano, aggiungete l'aroma e il miele. Aggiungete il burro, aspettate che si incorpori nell'impasto poi unite le uova e lavorate l'impasto finché non diventa bello liscio (le uova non vanno montate, solo amalgamate).
L'impasto va fatto riposare almeno un'ora in frigorifero; cambierà completamente aspetto.
Riempite lo stampo per madeleines utilizzando un cucchiaio; riempite lo stampo a metà, perché poi il composto cresce e si espande (per questo stesso motivo non preoccupatevi di eventuali imperfezioni nel posizionamento dell'impasto, lievitando si aggiusta tutto!).
La ricetta delle madeleines prevede una cottura per 10 minuti a 200° in forno statico (o per 13 minuti a 180° col ventilato); con gli stampi in silicone è consigliato non superare i 160° per avere una cottura ottimale (ad esempio cuocendo a 180° le madeleines potrebbero non staccarsi dallo stampo). Per il tempo di cottura ci basiamo sulla colorazione: quando sono essere belle dorate, sforniamo.
