Non sono solo le insalate di verdura a colorare la mia tavola. O i piatti ... anche loro si tingono di colori sgargianti. In estate pure i cereali diventano protagonisti dei miei piatti.
Accompagnati da fresche verdure di stagione e arricchiti da preziosa frutta secca.
Resi golosi anche da qualche pezzetto di formaggio o fette di salume leggermente tostate in padella così da renderle più sapide e croccanti.
In fondo siamo in estate ... non in una dieta forzata, e salute, benessere e sapore possono andare ancora a braccetto, arricchendo con piccole note di sapore.
Dicendo la verità fra i denti .... in inverno la presenza lattiero-casearia si fa più sentire nella mia cucina. Non dico sempre ... ma ogni tanto una fondutina .... una zuppa di formaggio .... una ricca pizza arriva.
In estate una presenza così massiva viene sostituita da piccoli ma saporiti arricchimenti. Una caprese a esagerare, ma qualcosa ci si concede sempre.
In questa insalata il lato più saporito è garantito dal salamino tostato. Chi ha la fortuna di avere del chorizo che gira per casa, fa bene ad approfittare. Per tutti gli altri, va benissimo del comune salame piccante, della spianata o della ventricina (la regionalità e la ricchezza del nostro Paese garantisce sempre di poter spaziare e variare).
Ingredienti per 2 persone :
Per l'insalata :
- 150 gr. farro precotto
- 250 gr. pollo
- 150 gr. ceci precotti
- 30 gr. salamino piccante
- 250 gr. cime di rapa pulite
- 50 gr. formaggio (scamorza o provola dolce o affumicata)
- 300 gr. carote
- succo di 1 fetta di limone
- uno spruzzo di vino bianco secco
- zucchero
- aglio
- zenzero in polvere
- curry dolce o piccante
- paprika (dolce, affumicata o piccante)
Per il condimento :
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 cucchiaino di senape
- 1/2 cucchiaio di colatura di alici
- 1/2 cucchiaio di aceto bianco delicato
- 1 piccolo scalogno tritato
- sale
- pepe
- un pizzico di zucchero semolato
- 2 cucchiai di semi d girasole tostati
Per guarnire :
- 40 gr. uvetta ammollata e strizzata
- 20 gr. mandorle con la buccia tostate
- semi di sesamo tostati
- timo fresco
- menta
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Marinare il pollo a fette in una teglia strofinata di aglio, con il limone, il vino bianco, un pizzico di curry (a scelta fra dolce o piccante) e paprika (anche per questa, a scelta fra dolce, piccante e affumicata). Grigliarlo dopo averlo salato e unto con un filo di olio italiano e.v.o..
Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare prima di tagliarlo a striscioline.
Tagliare a dadini anche il formaggio. Poi tagliuzzare il salamino e tostarlo in padella senza altri condimenti sino a renderlo croccante e rosolato.
Sbollentare quindi le cime di rapa in abbondante acqua salata. Raffreddarle in acqua e ghiaccio e scolarle bene, cercando di mantenerle abbastanza croccanti. Tagliuzzarle.
Pelare le carote e tagliarle a bastoncini. Metterle su una teglia e insaporirle con del curry, lo zenzero, sale, pepe, un pizzico di zucchero e un filo di olio. Farle arrostire in forno caldo a 200°C (occorreranno all'incirca 20 minuti).
Quindi mettere tutto in una boule strofinata di aglio. Aggiungere anche i ceci (se si usano quelli precotti, lavarli e scolarli per bene). Fare lo stesso con il farro.
Infine mescolare gli ingredienti del condimento e condirvi l'insalata.
Per ultimo unire l'uvetta ben scolata, le mandorle, le erbe aromatiche tritate e i semi di sesamo.
Mescolare ancora e servire.
