A volte si ha più voglia di viaggiare. Fare e disfare valigie ha il suo perchè.
Ultimamente non nego che la mia anima di "traveller" (e non sto parlando del mondo automobilistico) si sta risvegliando.
Colpa dell'Estate, con le sue giornate lunghe, il Sole che splende fino a tardi e fa volare il pensiero.
E con lui la mente,
O il caldo, che spinge a pensieri rilassati e placidamente assolati.
Le temperature poi fanno venire voglia di piatti freschi e leggeri. Che richiedono anche tempi di cottura brevi. Magari da cucinare all'aria aperta.
Le spezie stuzzicano e sorprendono il palato, rendendo tutto più gustoso. Danno calore e rotondità, e soprattutto personalità a tutto il piatto. Cumino, coriandolo e paprika fanno il loro dovere !!!
I colori e la forma invece intrigano gli occhi, che sono i primi a gioire della tavola da sempre. E a far gioire. Solo a guardare un piatto a volte mi pare di sentirne il sapore in bocca.
Per questa insalata di pollo mi sono ispirata alle atmosfere sudamericane e mediorientali.
Per rendere il petto di pollo più fresco, morbido e aromatico, ho pensato di marinarlo con succo di limone e salvia. Dolcezza e asprezza in un unico abbraccio.
Ho pensato di speziare il mais con cumino, coriandolo e paprika e tostarlo poi in padella, così da rendere i chicchi croccanti e caramellati .. quasi scoppiettanti. Una consistenza diversa che stupisce, legata alla tradizionale pastosità e dolcezza del mais. Rinfrescato dall'acidità delle spezie.
La salsa che ho preparato è a base di yogurt, fresca e aromatica, speziata e rinfrescata da menta e prezzemolo.
Poi ho inserito mandorle con la buccia, tostate, per renderle più protagoniste e saporite. Una croccante sorpresa, nascosta. A volte basta poco per rendere felice mente e palato.
Uvetta a dare un tocco di dolcezza e contrasto e sedano per dare un tocco di croccante sorpresa.
Ingredienti:
- petto di pollo a fette
- una scatoletta di mais dolce
- mandorle tostate con la pelle
- 4 fette sottili di bacon
- due cucchiai di yogurt bianco naturale non dolce
- 1/2 cucchiaino senape inglese
- 1 costola di sedano tagliato a dadini
- 1 scalogno
- succo di limone
- pepe macinato
- peperoncino fresco tritato
- cumino in grani, poi da pestare
- coriandolo in grani, poi da macinare
- paprika (dolce, affumicata o piccante)
- qualche pomodorino datterino
- una presina di uvetta ammollata
- a piacere, peperoni conservati (salamoia, agrodolce o sottolio)
- prezzemolo tritato
- un pizzico di menta
- aglio
- qualche foglia di salvia
PREPARAZIONE
Scolare il mais e poi sciacquarlo bene. Farlo tostare quindi in padella con un filo di olio, il cumino, il coriandolo e la paprika (a piacere, scegliere fra quella dolce, affumicata e piccante ... o un mix di tutte per non sbagliare).
Nel frattempo, tostare le mandorle con la buccia, in forno. Quindi sfornarle, farle raffreddare e poi tagliarle grossolanamente con il coltello.
Poi ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Rosolare quindi il bacon affettato in padella sino a renderlo croccante. Tagliuzzarlo.
Successivamente tagliare a pezzi i filetti di petto di pollo e farlo marinare in una ciotola strofinata di aglio con il succo di limone, un filo di olio e.v.o., pepe, cumino e coriandolo pestati e foglie di salvia.
Salarlo prima di cuocerlo sulla griglia. Farlo intiepidire e poi tagliuzzarlo a strisce sottili.
Tritare quindi lo scalogno finemente. Se lo si vuole meno forte, tenerlo a mollo in acqua fredda. Scolarlo e poi asciugarlo bene.
Mescolare quindi lo yogurt con la senape e unire il peperoncino, lo scalogno il prezzemolo e la menta.
Tagliare poi a dadini il sedano.
Mescolare quindi il pollo con la salsa e unirvi il sedano, l'uvetta e le mandorle.
Servire infine l'insalata sul letto di mais. Rifinire in ultimo con il bacon croccante e servire.
