Il menù delle feste di Sara Codeluppi termina con tre dolcetti: un semifreddo al sapore di arancia, dei cioccolatini alle mandorle e un succo di mela speziato caldo. Queste preparazioni non hanno ingredienti di origine animale e contengono materie prime il più integrali possibile.
I dolci delle feste: semifreddo all’arancia e zenzero
Ricetta di Sara Codeluppi
Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 250 g di farina tipo 2 (+ altra per lo stampo)
- 250 g di latte di soia
- ½ c di vaniglia
- 90 g di malto di riso
- 55 g d’olio di girasole (+ altro per lo stampo)
- buccia grattugiata e succo di 1 limone
- 12 g di lievito al cremortartaro (lievito per dolci)
- ½ bustina di zafferano in polvere.
Per la crema pasticciera:
- 600 g di latte di soia
- 100 g di malto di riso
- 30 g di farina 2
- 18 g di amido di mais
- 1 g di agar-agar in polvere
- 1 cucchiaio d’olio di girasole
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- ½ bustina di zafferano
Per il semifreddo:
- 1 dose di pan di Spagna
- 1 dose di crema pasticciera
- 100 g di spremuta d’arancia
- 30 g d’acqua
- 80 g di malto di riso
- 1 C di succo di zenzero
- 4 gocce d’olio essenziale d’arancio
- buccia di 2 arance tagliata a fiammifero e scagliette di cocco o di cioccolato fondente per decorare
Preparazione
Preparare il pan di Spagna: radunare in un recipiente largo la farina, il lievito e la buccia di limone, e mescolare con una frusta.
Scaldare 3 C di latte di soia, sciogliervi lo zafferano e la vaniglia e unirlo al resto del latte di soia.
Ungere con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro (o rettangolare di analoga superficie) e infarinarla eliminando le eccedenze.
Unire agli ingredienti asciutti l’olio, il malto e poco alla volta il latte, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso; aggiungere il succo di limone, sempre rimestando, e amalgamare velocemente.
Trasferire il composto nella tortiera e infornare subito a 170ºC per 25-30 minuti; controllare la cottura.
Preparare la crema pasticciera: mettere in una ciotola la farina e l’amido di mais setacciati, poi unire lo zafferano, la vaniglia e l’agar-agar e mescolare.
Versare a filo 100 g di latte di soia, mescolando bene con una frusta per non formare grumi, e lasciare da parte.
Versare in un pentolino il resto del latte e il malto, aggiungere la scorza di limone e far sobbollire a fuoco medio.
Abbassare la fiamma e versare a filo il composto di farina e amido, girando continuamente con una frusta per circa 3 min.
Unire l’olio, mescolare e trasferire subito la crema in una ciotola; ricoprire con carta da forno, lasciandola a contatto con il composto.
Raffreddare la crema e prima di usarla lavorarla brevemente con una spatola o un cucchiaio.
Preparare la bagna: radunare in un pentolino metà della spremuta d’arancia e l’acqua, unire il malto per farlo sciogliere e quando è caldo toglierlo dal fuoco; unire il resto del succo d’arancia, lasciar intiepidire e aggiungere lo zenzero e l’olio essenziale; mescolare e lasciar raffreddare prima dell’uso.
Tagliare il pan di Spagna a fettine spesse 1 cm e disporne alcune sul fondo di una ciotola trasparente o in coppette monoporzione.
Cospargerlo di bagna, coprirlo con un po’ di crema pasticciera, aggiungere qualche fettina di buccia d’arancia.
Proseguire così per altri due strati e terminare con la crema guarnita di buccia d’arancia e scaglie di cioccolato o cocco.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
I dolci delle feste: cioccolatini alle mandorle
Ricetta di Sara Codeluppi
Ingredienti:
- 120 g di mandorle pelate leggermente tostate (o altra frutta secca a piacere)
- 200 g di cioccolato fondente 70%
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; aggiungere le mandorle e mescolare bene in modo che ne siano ricoperte.
Aiutandosi con un cucchiaio, distribuire dei mucchietti di composto su una teglia o un vassoio ricoperti di carta forno, e lasciarli raffreddare bene.
Servire subito o conservare in un barattolo; si mantengono per diversi giorni.
I dolci delle feste: succo di mela alle spezie
Ricetta di Sara Codeluppi
Ingredienti:
- 1 l di succo di mela
- 5 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 3-4 fettine di zenzero fresco
- 3-4 pezzettini di scorza di limone
Preparazione
Portare a bollore il succo insieme alle spezie e bollirlo dolcemente per 10 min; filtrare e servire.
