Antipasto o piatto unico, potete variare le verdure del ripieno di questa frittata a seconda della stagione (melanzane, ottimi anche gli asparagi tagliati a metà nel senso della lunghezza, ecc.). Il pesto della farcitura riprende il sapore del basilico all’interno.
Frittata primavera con verdure alla griglia
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6/8 persone
Per la frittata
- 6 uova
- 40 g di grana
- 10 foglie di basilico
- Sale
Per il ripieno
- 4 zucchine medie
- 4 carote
- 100 g di prosciutto cotto
- 80 g di emmenthal + un poco per gratinare
- 60 g di pesto alla genovese
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Utensili
Esecuzione
Preparare la frittata, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il grana e il basilico spezzettato, versare in una teglia da forno leggermente unta e passare in forno a 180° per una 10 minuti circa o fino a quando risulta cotta. Lavare le verdure, tagliare a fettine sottili con l’apposita mandolina le zucchine e le carote.
Ungere con un pennello e passarle sulla griglia, fino a quando risultano morbide.
Disporre la frittata su di un foglio di carta da forno, spalmarla con il pesto alla genovese, poi farcirla con le verdure grigliate alternate, insaporire con un pizzico di sale e pepe, coprire con l’emmenthal grattugiato grossolanamente e il prosciutto. Arrotolare la frittata il più stretto possibile, poi tagliare delle rondelle alte 5 cm circa e disporle in una pirofila imburrata. Mettere su ogni girella un poco di emmenthal grattugiato e passare in forno per 10 minuti con funzione grill, sfornare e servire.
