Irresistibilmente golose, queste girelle di crespelle proposte da Gianfranco Allari vi garantiscono sempre la bella figura!
Girelle di crespelle con stracchino, asparagi e briciole di prosciutto
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6 persone:
Per le crespelle
- 1dl di latte
- 50 g di farina
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- 5 foglie di basilico
- burro fuso per la cottura
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare con un mixer ad immersione, passare il composto al passino e fare riposare per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Prima di preparare le crespelle, unire il basilico tritato finemente e procedere alla cottura.
Per le briciole di prosciutto
- 4/5 fette di prosciutto crudo
Passare le fette al microonde fino a renderle croccanti, poi sbriciolarle.
Per il ripieno
- 1 mazzo di asparagi
- 250 g di stracchino
- Olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- 5 gherigli di noci
- 1 scalogno
Eliminare dagli asparagi la parte più dura, poi tagliarli a rondelle sottili conservando le punte intere. Rosolare in padella lo scalogno tritato finemente, con un filo di olio, unire gli asparagi a rondelle e portare a cottura con un poco di acqua se serve, al termine sistemare di sapore.
Lessare le punta a parte mantenendole croccanti. Insaporire il formaggio con una macinata di pepe, poi spalmarlo sulle crespelle, farcire con gli asparagi e cospargere con le noci tritate finemente, arrotolare poi tagliare a rondelle.
Disporre le rondelle su di un piatto e decorare con le punte tenute da parte e cospargere con la granella di prosciutto.
