Il flognarde (conosciuto anche come flaugnarde, flagnarde o flougnarde) è una ricetta tipica francese, originaria della zona del Limousine, Auvergne e Perigord.
La parola è di origine occitana e significa soffice, morbido .. quasi quanto un cuscino aggiungo io !!!
Si tratta di una sorta di clafoutis : nello specifico è proprio un clafoutis, che per definizione puo' essere fatto solo con ciliegie. Quando in una ricetta andiamo ad usare altri tipi di frutta, che possono essere delle mele, oppure pere, lamponi, pesche o ancora albicocche, il nome cambia. E si chiama flognarde. E' un delicatissimo flan. Rustico .. campagnolo .. accomodante ...
Questa versione è arricchita dalla farina di mandorle e da mandorle a lamelle, così da dare più gusto e un pizzico di croccantezza. E il dolce cardamomo, una spezia che sposa felicemente il sapore asprigno delle fragole.
Probabilmente le mandorle, fra i vari tipi di frutta secca, sono quelle che si sposano meglio alle fragole. L'aromatizzazione "speziale" invece è fatta con vaniglia, forse la spezia più classica per i dolci, insieme alla cannella, e il cardamomo. Dal sapore un po' più esotico e particolare, anche se oramai è entrato a far parte dei nostri sapori, Anche usi ... quasi costumi.
E' un dolce che si esprime benissimo servito tiepido, spolverato semplicemente di zucchero a velo.
Vista la pioggerellina degli ultimi giorni, un dolce così ce lo possiamo ancora concedere. E una scaldata di forno ci sta ancora !!
Ricetta
Ingredienti per uno stampo da plumcake :
- 200 gr. fragole
- 100 gr. latte
- 2 uova medie
- 100 gr. panna fresca
- 60 gr. zucchero semolato
- 50 gr. farina 00
- 25 gr. farina di mandorle
- mandorle a lamelle
- vaniglia in polvere
- cardamomo in polvere
- sale
- burro
PREPARAZIONE
Pulire le fragole e tagliarle a pezzi. Zuccherarle con un cucchiaio di zucchero semolato.
Setacciare quindi la farina e unirvi quella di mandorle, 1/4 di cucchiaino di vaniglia, due pizzichi di cardamomo in polvere e un pizzico di sale.
Imburrare uno stampo da plumcake e spolverarlo di zucchero d canna; poi disporre alla base le fragole preparate e una manciatina di mandorle a lamelle.
Montare quindi le uova con lo zucchero e unirvi il mix di farina, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare eccessivamente il composto.
Infine unire il latte e la panna, sempre mescolando con attenzione.
Versate il composto nello stampo e infornare a 180° per 35 minuti circa, sino a doratura.
Quindi sfornare e far intiepidire.
Servire infine decorando con zucchero a velo.
