La meravigliosa Anna Maria Pellegrino, ospite nella nostra cucina, ci prepara una ricetta thai a base di maiale e verdure. Un'altra ricetta che dimostra l'incredibile versatilità del wok.
Filetto di maiale con verdure e lime
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di filetto o lonza di maiale
- 100 gr di germogli di soia
- 2 carote novelle
- 2 peperoni verdi
- 2 peperoni rossi
- 3 peperoncini rossi
- 4 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di succo di lime
- 1 cubetto di concentrato di brodo di pesce
- 150 dl di brodo vegetale
- 1 cucchiaio raso e scarso di amido di mais
- olio evo delicato
- pepe bianco macinato al momento
- sale
Procedimento
Mondare i peperoncini, privarli dei semi e tritarli finemente, pelare e tritare anche l’aglio e mescolarli con la salsa di soia, il succo di lime, il concentrato di pesce, il pepe macinato al momento, il brodo e l’amido.
Tagliare la carne in sottile julienne e poi in rettangoli, unirli alla marinata e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30’.
Lavare i germogli di soia, tagliare a julienne le carote e metà dei peperoni e mettere da parte.
Scaldare l’olio nel wok, far rosolare la carne per circa 5’ la julienne di verdure mescolando continuamente e spostarla sui lati della pentola.
Scolare la carne dalla marinata, cucinarla per 2’ al centro del wok sempre mescolando continuamente e spostarla anch’essa ai lati della pentola.
Versare la marinata al centro del wok, unire tutti gli ingredienti cotti, i germogli di soia, mescolare bene il tutto e servire con riso al vapore e fettine di lime.
