Spesso mancano le idee per preparare alternative al riso o alla pasta: per questo farrotto con carciofi, il maestro di cucina Gianfranco Allari tratta il farro come fosse riso, cuocendolo nel Cuociriso multifunzione di Cuisinart e condendolo poi con carciofi, patate, speck e stracchino. Un grande vantaggio del farro rispetto al riso è che scuoce più lentamente, consentendo un po' più di tempo per il servizio e, anche se dovesse essere un po' morbido, risulta comunque più piacevole del riso scotto! Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato: si tratta di una pianta rustica, molto resistente e pertanto ideale per le produzioni biologiche.
Farrotto con carciofi, patate, speck croccante e stracchino
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 4 persone:
- 5 dl di brodo vegetale
- 200 g di farro
- 100 g di stracchino
- 1 carciofo
- 80 g di speck tagliato sottile
- 1 patata piccola
- 1 piccola cipolla
- Vino bianco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Mettete a bagno il farro per una ventina di minuti, nel frattempo tagliate a julienne lo speck e rosolatelo senza condimento nel Cuociriso, per renderlo croccante. Una volta pronto, trasferitelo su uno strato di carta assorbente per farlo asciugare.
Pelate la patata e tagliatela a dadini, mondate il carciofo e tagliatelo a lamelle, conservandolo poi in acqua gassata fino al momento dell’utilizzo (1).
Rosolate nel Cuociriso anche la cipolla tagliata a lamelle con l'olio, successivamente unite prima la patata e, dopo qualche, minuto il farro scolato (2). Fate insaporire bene nel fondo di cottura, sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcoolica, coprite con il brodo caldo.
Portate a cottura mescolando di tanto in tanto e, dopo circa 10 minuti, unite il carciofo. A cottura ultimata, mantecate con lo stracchino e servite con lo speck e, volendo, un poco di formaggio grana grattugiato.
Note:
(1) l'acqua minerale ha lo stesso effetto di acqua e limone ma non lascia retrogusti
(2) non si ha l'esigenza di tostare il farro come si fa con il riso
