Questa settimana ci deliziamo con un sostanzioso e appagante piatto di canederli, o "knodel" in tedesco.
Si tratta infatti di tradizionali gnocchi tipici della cucina altoatesina, ma si trovano anche nel sud della Germania.
E' un piatto che ci riporta al calore di una stube, a pareti di legno di cirmolo,, al tepore di un camino scoppiettante e a pentole che borbottano pigramente su vecchie stufe.
Ci ricorda l'aria frizzantina di montagna, le guance arrossate dal freddo, i guanti bianchi con cui tirare giocose palle di neve e poi discese a perdifiato con slittini ....
Ma ritorniamo in cucina e veniamo a questa gustosa ricetta: i canederli nascono come piatto povero e contadino, con lo scopo di riciclare il pane vecchio, che viene ammollato nel latte per farlo rinvenire. Vengono quindi arricchiti con uova e formaggio e profumati con l'aggiunta di speck o pancetta affumicata e cipolla o scalogno soffritti. Solo un tocco di erbe aromatiche e poi vengono lessati in brodo o acqua calda.
In questa versione abbiamo deciso di servirli su un letto di insalata di cavolo cappuccio con speck e cumino. Per dare un tocco di leggerezza e freschezza, mantenendo comunque i profumi e i sapori tradizionali.
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Ingredienti per quattro persone:
Per i canederli :
- 500 gr. pane integrale o semintegrale
- latte
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 100 gr. speck
- 1 o 2 cucchiai di farina bianca
- olio e.v.o.
- prezzemolo
- timo
- 1 foglia di alloro
- noce moscata
- sale e pepe
Per l'insalata di cavolo:
- 1/2 cavolo cappuccio viola
- aceto di vino
- 1/2 scalogno intero
- zucchero
- qualche bacca di di ginepro
- cumino
- timo
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
Per rifinire : 100 gr. speck
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PREPARAZIONE
Per i canederli: ammollare il pane tagliato a cubetti nel latte. Nel frattempo brasare lo scalogno tritato finemente con una foglia di alloro. Scolare quindi il pane e mescolarlo con l'uovo, poca farina, lo speck tritato e lo scalogno (ricordndosii di eliminare l'alloro). Infine regolare di sale e pepe, profumare con noce moscata e aggiungere il prezzemolo e le foglie di timo. Far riposare per mezz'oretta.
Fare quindi delle palline grandi quanto grosse noci e lessarle in abbondante acqua salata o brodo di carne, per circa 15- 20 minuti.
Nel frattempo, preparare l'insalata : scaldare l'aceto con dentro le bacche di ginepro, un pezzetto di scalogno, due rametti di timo, due pizzichi di cumino, sale e pepe e poco zucchero; versare sul cavolo cappuccio. Lasciare in infusione, mescolando ogni tanto. Quindi eliminare gli aromi.
Per ultimo, rosolare lo speck.
Per servire, fare un letto di cavolo cappuccio, disporre sopra i canederli e rifinire con lo speck croccante,
A questo punto, non resta che gustarli ...
