Le chicken wings sono le alette di pollo, qui arricchite da una miscela di spezie in stile Cajun. La rubbatura, o speziatura, è un rivestimento con spezie che viene fatta a secco, senza componenti liquide. Quando la cuociamo la carne al bbq, le spezie esterne formano una crosticina chiamata "bark", molto saporita, che conferisce un gusto diverso al nostro comune pollo. Il rub preparato da Stefano Romani riprende la ricetta delle alette di pollo della Louisiana.
Cajun chicken wings
Ricetta di Stefano Romani
Ingredienti per 6 persone:
- 6 alette intere
Per il Rub Cajun:
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika piccante
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di peperoncino di Cajenna
- 2 cucchiaini di cipolla in scaglie
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- timo qb
- maggiorana qb
- salvia qb
- Salsa Worchester (fortemente acida, aggredisce lo strato di zucchero che è sull'alimento e in un attimo agisce sugli zuccheri
Procedimento:
Tagliare le alette, scartando la punta "dito" e separando la wing dalla drumette perché hanno tempi di cottura leggermente differenti.
Bagnare con salsa worchester, quindi cospargere con il Rub precedentemente miscelato.
Settare il BBQ Outdoorchef per la cottura indiretta, preriscaldare a 180 ° C e cuocere per mezzora.
