Il secondo piatto proposto da Sara Codeluppi per le feste di Natale è un bicchierino di zucca arrosto e crema di tofu. Il tofu è scaldato e frullato per renderlo morbido, e la granola salata di nocciole dà una nota croccante e gustosa.
Sara ha accompagnato i bicchierini con un'insalata di barbabietola rossa al sesamo.
Bicchierini di zucca arrosto e crema di tofu
Ricetta di Sara Codeluppi
Ingredienti per 3-4 persone:
- 500 g di zucca delica già mondata
- 150 g di tofu
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 4 cucchiai di brodo vegetale
- 2 cucchiaini di miso di riso
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- sale marino integrale
- pepe
per la granola di nocciole:
- 4 cucchiai colmi di fiocchi d’avena
- 4 cucchiai colmi di nocciole tritate
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di malto di riso
- cumino
- cannella
- chiodi di garofano
- pepe
- anice stellato (una goccia di olio essenziale)
- zenzero
- coriandolo
Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e condirla con 3 C d’olio, l’aglio schiacciato, sale, pepe e alloro; cuocerla al papillote per circa 20 min a 180°C, finché non è tenera.
Bollire il tofu in acqua leggermente salata per 5 min; sciogliere il miso in poca acqua di cottura del tofu; scolare il tofu e frullarlo con 1 C d’olio, il brodo e il miso, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Mescolare gli ingredienti della granola in una ciotola e distribuirli su una teglia coperta di carta forno; cuocere in forno a 180°C per 15-20 min, fino a doratura; estrarre dal forno e lasciar raffreddare, poi sbriciolare con le mani.
Comporre i bicchierini mettendo la zucca sul fondo, coprendola poi con uno strato di crema di tofu e infine con la granola di nocciole.
Insalata con barbabietola rossa al sesamo
Ricetta di Sara Codeluppi
Ingredienti per 3-4 persone:
- mix di foglie verdi a piacere (lattuga, rucola, crescione, songino, ..)
- 1-2 barbabietole rosse
- 1 cucchiaio di mix di alghe per insalata (dulse, nori, wakame)
- 1-2 cucchiaio di semi di sesamo
per condire:
- 1 cucchiaio di tahin
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1-2 cucchiaio di olio di sesamo pressato a freddo (o olio e.v.o.)
- 2 cucchiaio di acqua tiepida.
Preparazione
Cuocere al vapore la rapa per 20 minuti; sbucciarla e tagliarla a cubetti.
Lavare e asciugare l’insalata, poi disporla in un’insalatiera.
Sciacquare le alghe sotto acqua corrente, scolarle e aggiungerle all’insalata.
Sciacquare i semi di sesamo sotto acqua corrente, scolarli e asciugarli in padella fino a renderli leggermente tostati.
Unire gli ingredienti del condimento e farli emulsionare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire l’insalata, mescolare bene, decorarla con i semi di sesamo tostati e servire.
