Se l'arrosto è la vostra passione, con questa ricetta di Gianfranco Allari potrete gustarvelo anche nella bella stagione!
Arrosto freddo con salsa vegetale
di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6/8 persone:
- 800 g lonza di maiale
- 500 g di verdure tritate (carota, sedano cipolla, peperone rosso)
- 100 g di tonno sott’olio
- 6 acciughe
- 2 fette di pane in cassetta
- Prezzemolo
- 20 g di capperi
- Vino bianco
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Esecuzione:
Aprire la lonza a libro e batterla leggermente con un batticarne, proteggendola con pellicola, insaporirla leggermente con sale e pepe, poi farcire con il tonno le acciughe e i capperi.
Arrotolare e legare con spago, scaldare in una casseruola un filo di olio, unire l’arrosto e farlo rosolare da tutte le parti girandolo con l’aiuto di due cucchiai, sfumare con il vino bianco ed una volta evaporato, unire le verdure salare, pepare e portare a cottura a casseruola coperta, unendo un poco di brodo se occorre.
Dopo circa 40/50 minuti, spegnere e fare raffreddare l’arrosto avvolto in carta stagnola.
Recuperare il fondo di cottura e frullarlo con il pane in cassetta ammollato con aceto e ben strizzato, prezzemolo e tanto olio fino ad ottenere una salsa.
Servire l’arrosto freddo tagliato a fette sottili e accompagnare con la salsa vegetale.
