Alfa Academy On The Road 29 Aprile 2023
Durata: 4h
Adatto A: Tutti
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In The Kitchen
Stefano Ciccarelli
Figlio d’arte da genitori proprietari di una delle più importanti pizzerie al Taglio di Modena, si dedica per anni alla sua prima grande passione, l’informatica, per poi riscoprire in età adulta l’arte bianca. Decide di applicare ai lievitati la logica e la scienza apprese con l’informatica, iniziando così il suo percorso di studio e approfondimento della materia Pizza, Pane e Grandi Lievitati. Si dedica anima e cuore a questi prodotti, fino a decidere di lasciare il suo mondo professionale per quello appena riscoperto del Food e della panificazione. Per completare il suo percorso formativo apre due locali, un laboratorio e un panificio, in modo da comprendere appieno come gestire un’attività sia dal punto di vista produttivo che finanziario.
Ora Stefano si occupa di consulenze, corsi e sviluppo di prodotti innovativi, collaborando come tecnico per il Mulino Denti, la Mam Forni e molte scuole di formazione in Italia.